Nzọụkwụ Nzọụkwụ nke Nri Sourdough

by Dr Alex Jimenez | Gluten Free Recipes

Anọla m na-esi ntakịrị achịcha n'oge na-adịbeghị anya, echere m na ọ bụ oge eruola ikesa ụfọdụ ntụziaka achịcha ọhụrụ. Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ otu afọ gara aga, ezigara m usoro nhazi ọkwa dị elu maka nzọụkwụ abụọ ọdịnala, 24-hour utoojoo achịcha. Ntụziaka ahụ na-amasị m, echere m na ọ na-eme achịcha na-atọ ụtọ nke ukwuu. Otú ọ dị, mgbe ụfọdụ, m na-achọ ka achịcha m pụta obere utoojoo, ma ọ bụ enweghị m oge iji mee usoro ntụ ọka nke okpukpu abụọ. Ntụziaka a m na-eji maka achịcha na-ewe naanị otu ịrị elu - mgbe ahụ a na-akpụ ya ma sie ya.

Ihe Ntuziaka 1-Step Sourdough Bread

Mbido mbụ: 10 nkeji
Mbido mbụ: 6-12 awa
Oge ime achịcha: nkeji 45

Gwakọta ọnụ ruo mgbe agwakọtara ya na nnukwu efere nke mixer na ihe mgbakwunye paddle ma ọ bụ na nnukwu efere nwere ndụdụ:

460 g Mmiri Mmiri (ejila mmiri pọmpụ ma ọ bụ mmiri ọ bụla chlorinated)
30G dum psyllium husk (ma ọ bụ 20g finely ala psyllium husk)

Gbanye n'ime mmiri mmiri ma jiri aka na-ejikọta ya ma ọ bụ aka ya:

400gNri ọka
100 g nke anụ ọhịa yist ntụ ọka Starter  (120% hydration)
12G (1 TBSP) shuga
1 1 / 4 tsp nnu

Hazie ntụ ọka ahụ ka ọ bụrụ bọọlụ ma debe ya n'akụkụ ọnụ n'ime nnukwu efere. Na-ekpuchi nnukwu efere ahụ na mkpuchi plastik ma hapụ ya ka ọ guzoro na ụlọ okpomọkụ maka awa 6-12. Leba anya na ya malite na akara awa 6.

Mgbe achịcha ahụ bilitere nke ukwuu, ma ị chere na ọ na-abịaru nso, kpoo oven gị ruo ogo 450 na oven nkedo Dutch n'ime. Ị ga-amata na achịcha ahụ adịla njikere ime mgbe o bilitere ntakịrị, na akara mkpịsị aka a na-agbanye n'elu ntụ ọka ahụ anaghị ejupụta ozugbo. Ozugbo ọ gafere “nnwale mkpịsị aka” na oven dị ọkụ, ị nwere ike ịkpụzi ogbe achịcha ahụ, n'agbanyeghị na ọ ka mma iji gosipụta obere ihe karịa ihe akaebe. (Ọ bụrụ na ọ dị mkpa ka ị na-aga karịa awa 12 na ịrị elu, tinye mgwakota agwa na refrjiraeto mgbe achịcha ahụ gosipụtara ịrị elu dị ịrịba ama. Ị nwere ike ịhapụ ya na ngwa nju oyi ruo otu ụbọchị ma ọ bụ ma eleghị anya atọ, wee kpụzie ma mee ya.)